بنكهة وطريقة تحضير مختلفتين.. الفلافل السورية تُجاري العراقية في أربيل
أربيل- نورث برس
تنتشر مطاعم الفلافل العراقية والسورية، في مدينة أربيل، عاصمة إقليم كردستان، ومع اختلافهما من حيث الطعم وطريقة التحضير، يجذب قرص الفلافل الزبائن يومياً، فبعضهم يفضّل الفلافل المحضرة على الطريقة العراقية، وآخرون يختارون سندويشة الفلافل السورية، حسب الأذواق.
وتختلف طريقة تحضير الفلافل العراقية عن السورية، فما يميّز الفلافل العراقية هو إضافة مسحوق “العمبة”، وهو سائل حار يصنع من فواكه المانغو.
يقول الشيف العراقي رسول حسين، لنورث برس، إن “الفلافل العراقية مختلفة عن السورية، السر فيها هو مسحوق العمبة الذي نضيفه للسندويشة، إضافة إلى الباذنجان والبطاطا المقلية”.
وعن طريقة التحضير يقول “حسين”: “نستخدم الصمون العراقي، نضيف الفلافل والباذنجان والبطاطا والخضار، ثم بعض التوابل والعمبة، ونقدمها للزبون”.
تجذب سندويشة الفلافل العراقية، بعض الزبائن السوريين، الذين وجدوا أنها مختلفة عن تلك التي اعتادوا عليها في سوريا، ومنهم “هادي السمّان” الذي أحب الفلافل المحضّرة على الطريقة العراقية.
ويرى “السمان” أن الفلافل العراقية “نكهتها مختلفة، يضيفون إليها العمبة، هذا أكثر ما جذبني لتناولها”.
ومنذ قدوم السوريين إلى أربيل، قبل عدة سنوات، انتشرت المطاعم السورية بكثرة في البلد، منها التي تقدم الطبق التقليدي الصباحي اليومي كالفلافل والحمص.
ويعتبر الفلافل، من الأطباق الشعبية التقليدية، في مختلف البلدان العربية، وعادة ما يتم تناولها صباحاً مع وجبة الفطور.
وتجذب الكثير من الناس، نتيجة لأسعارها المقبولة، واحتوائها على البقوليات التي تساعد على الاكتفاء والشبع.
ويقول الشيف السوري غسان أبو فخر، إن “الفلافل السورية لاقت انتشاراً وإقبالاً واسعاً عليها في أربيل، نتيجة لاختلاف تحضيرها عن العراقية”.
وتعتمد طريقة تحضير سندويشة الفلافل السورية على إضافة “المخللات واللبن والطحينة”، ويستخدم الخبز السوري، لذلك “طعمها يختلف عن العراقية، التي تقدم مع العمبة”، بحسب “أبو الفخر”.
وعن الفلافل السورية، يقول الشاب العراقي عمّار جمعة، إنه أحب الفلافل السورية، ويفضل المطاعم السورية مع أصدقائه لتناول سندويشة الفلافل، وذلك لنكهتها “الفريدة والمختلفة” عن العراقية.